für 4 Personen

2 Möhren
100 g Knollensellerie
2 rote Zwiebeln
30g Fenchelknolle
900 g Tafelspitz, Hohe Rippe oder Semerrolle
Salz,Pfeffer, Piment, Lorbeer
2 EL Rapsöl oder Olivenbratöl
1 EL Tomatenmark
150 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond (ggf. instant)
1 TL Speisestärke
100g Champignons
150g Kirschtomaten

Zubereitung

1. Das Bratgemüse und die Zwiebeln schälen und würfeln.
   Das Fleisch in 8 dicke Steaks ca. 3-4cm schneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine Schmorpfanne erhitzen. Das Öl in die heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei guter Hitze beidseitig kräftig anbraten. Die Steaks auf einem Teller beiseitestellen. Das Gemüse in der Pfanne
   ca. 3 Min. unter Rühren mit anbraten. Tomatenmark einrühren und ca. 1 Min. mitbraten.
3. Wein zugießen, aufkochen und einkochen lassen. 300 ml Wasser, Brühe und Stärke einrühren, Lorrbeerblatt und zwei Pimentkörner zufügen. Die Steaks in die Sauce
   legen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 1,5 Stunden weich schmoren. Kurz vor Garende die ganzen Champignons und die Kirschtomaten zugeben und mitschmoren.

Empfehlung für alle Grillfans: Dieses Rezept eignet sich bestens für den Dutch Oven

Dazu passt Polenta mit Grün-Spargel oder Spargel-Kartoffelstampf.

Fotos & Rezept by Thomas Hartmann / gastkoch.com