Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in feine Streifen schneiden. 

Das Fleisch ggf. vom Knochen lösen und in grobe Würfel portionieren. In einer Pfanne oder im Dutch Oven mit etwas Öl oder von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch wieder herausnehmen und danach die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika dazugeben und mit rösten. Mit Weißwein ablöschen und Tomatenmark  zugeben. Alles verrühren und ein reduzieren lassen. Restliche Zutaten in die Pfanne geben und alles gut verrühren.

Fleisch und die Paprika-Zwiebelmischung in einen Sous Vide Beutel füllen und vakuumieren.

Sous Vide Wasserbad auf 75 °C aufheizen, Beutel hineinlegen und 24 Stunden garen. Gartest: Das Fleisch muss sich im Beutel leicht zerdrücken lassen.

Alternativ kann man Ropa Vieja auch wie Gulasch im Dutch Oven weiter garen. Dabei natürlich immer wieder mit etwas Gemüsebrühe zur 1/2 angießen und sehr langsam ganz weich schmoren.

Bei der Sous Vide-Variante den Beutelinhalt wieder in eine Pfanne geben. Das Fleisch gleichmäßig zerrupfen und unter gleichmäßigem Rühren alles etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das im Dutch Oven sehr gare Fleisch ebenfalls zerzupfen und cremig einkochen. Je nach Geschmack kann man auch einige vorgegarte Kichererbsen mit kochen.

Dazu Tacos, gelber Reis oder geröstetes Brot oder man rollt es mit etwas Salat in frisch gebackene Teigfladen.

Guten Appetit.

Fotos & Rezept  Thomas Hartmann